Chlouba naší kavárny a pražírny v podobě přímého obchodu (direct trade) s farmáři z Mexika. Z farmy Rancho La Victoria máme v nabídce tři druhy organické kávy v bio kvalitě: Organic Premium, Organic Oro a Organic Caracolillo.

Farma Rancho La Victoria je certifikovaná v ekologickém zemědělství a nachází se východně od města Puebla na hranici regionu Veracruz. Již po 4 generace zde pěstují tradičním způsobem vysoce kvalitní 100% Arabicu. Plody jsou ručně sbírané z kávovníků na kávových plantážích, které jsou umístěny ve stínu vzrostlých stromů.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Organic Premium pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Mexiko

Region: Veracruz 

Odrůda: Oro Aztéca

Zpracování: promyté (washed)

Nadmořská výška: 1650 – 1950 m n. m.

Chuťový profil: citrusové plody, karamel, panela

Cafetos de Segovia, založené v roce 2015 sestrami Ana a Martha Albir Sotomayorovými, představuje třetí generaci rodiny hluboce zakořeněné v pěstování kávy v Nikaragui. Jejich posláním bylo zpracovávat a vyvážet vysoce kvalitní kávu ze svých farem a dalších místních statků. Dnes se družstvo může pochlubit více než 40 sezónními pracovníky, včetně 19 žen z regionu Mozonte, a zaměstnává osm stálých zaměstnanců.
Družstvo poskytuje svým členům technickou pomoc, průběžná školení ke zlepšování kvality a finanční podporu pro vylepšení farmy a projekce sklizně. Jsou držiteli certifikace HACCP v rámci Nikaragujského institutu pro ochranu a zdraví zemědělství (IPSA), což zajišťuje nejvyšší standardy sanitárních a fytosanitárních opatření.
Pěstuje se v nadmořských výškách mezi 1400 a 1500 metry nad mořem na hlinitopísčitých půdách, šarže se skládá z odrůd caturra a red catuai. Tyto kávy se sklízejí od listopadu do března a pěstují se ve stínu kompostovanou kávovou dužinou, která se používá k obohacení půdy. Zemědělci používají ruční techniku ​​sklizně, což umožňuje selektovat pouze zralé kávové třešně. Udržují robustní plány prořezávání, spravují stromy ve stínu a zavádějí kontrolu škůdců a chorob pomocí ekologických produktů.

Sklizené třešně procházejí ruční selekcí, plavením a odvlákněním bez vody. Fermentace probíhá v betonových nádržích 18 až 24 hodin, následuje promývání v kanálech a kvalitní třídění. Káva se poté přepraví do Beneficio Seco Cafetos de Segovia k sušení. Zpočátku se káva suší na síťovaných terasách s kávovými slupkami, káva se později přemístí na kryté terasy k dalšímu sušení, dokud nedosáhne optimální úrovně vlhkosti 11,5 %. Po usušení je káva skladována, cupována kvůli kvalitě a klasifikována před zabalením a připravena pro export.

Cafetos de Segovia se zapojuje do sociálních a ekologických iniciativ, podporuje rozvoj komunity a udržitelné zemědělské postupy.

Tato káva je tmavě pražená a skvěle se hodí na přípravu espressa a espresso nápojů s mlékem. Kávu Diplito pražíme i světle pro přípravu filtrované kávy a více aciditních espresso nápojů.

Země původu: Nikaragua

Region: Ocotal, Nueva Segovia

Producenti: sestry Ana a Martha Albir Sotomayor

Odrůda: Caturra, Red Catuai

Zpracování: promyté

Nadmořská výška: 1400 - 1500 m. n. m.

Chuťový profil: mléčná čokoláda, pomeranč, máslová sušenka 

Cafetos de Segovia, založené v roce 2015 sestrami Ana a Martha Albir Sotomayorovými, představuje třetí generaci rodiny hluboce zakořeněné v pěstování kávy v Nikaragui. Jejich posláním bylo zpracovávat a vyvážet vysoce kvalitní kávu ze svých farem a dalších místních statků. Dnes se družstvo může pochlubit více než 40 sezónními pracovníky, včetně 19 žen z regionu Mozonte, a zaměstnává osm stálých zaměstnanců.
Družstvo poskytuje svým členům technickou pomoc, průběžná školení ke zlepšování kvality a finanční podporu pro vylepšení farmy a projekce sklizně. Jsou držiteli certifikace HACCP v rámci Nikaragujského institutu pro ochranu a zdraví zemědělství (IPSA), což zajišťuje nejvyšší standardy sanitárních a fytosanitárních opatření.
Pěstuje se v nadmořských výškách mezi 1400 a 1500 metry nad mořem na hlinitopísčitých půdách, šarže se skládá z odrůd caturra a red catuai. Tyto kávy se sklízejí od listopadu do března a pěstují se ve stínu kompostovanou kávovou dužinou, která se používá k obohacení půdy. Zemědělci používají ruční techniku ​​sklizně, což umožňuje selektovat pouze zralé kávové třešně. Udržují robustní plány prořezávání, spravují stromy ve stínu a zavádějí kontrolu škůdců a chorob pomocí ekologických produktů.

Sklizené třešně procházejí ruční selekcí, plavením a odvlákněním bez vody. Fermentace probíhá v betonových nádržích 18 až 24 hodin, následuje promývání v kanálech a kvalitní třídění. Káva se poté přepraví do Beneficio Seco Cafetos de Segovia k sušení. Zpočátku se káva suší na síťovaných terasách s kávovými slupkami, káva se později přemístí na kryté terasy k dalšímu sušení, dokud nedosáhne optimální úrovně vlhkosti 11,5 %. Po usušení je káva skladována, cupována kvůli kvalitě a klasifikována před zabalením a připravena pro export.

Cafetos de Segovia se zapojuje do sociálních a ekologických iniciativ, podporuje rozvoj komunity a udržitelné zemědělské postupy.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Diplito pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Nikaragua

Region: Ocotal, Nueva Segovia

Producenti: sestry Ana a Martha Albir Sotomayor

Odrůda: Caturra, Red Catuai

Zpracování: promyté

Nadmořská výška: 1400 - 1500 m. n. m.

Chuťový profil: mléčná čokoláda, pomeranč, máslová sušenka 

Skládané papírové filtry pro přípravu překapávané kávy pomocí Chemexu. Speciální tloušťka zajistí kvalitní filtraci bez sedliny. Po nasazení na Chemex je potřeba filtr důkladně promýt horkou vodou.

Použití: Chemex (1-3 šálky) nebo Chemex (6 šálků)

Počet kusů: 100

Papírové filtry pro přípravu překapávané kávy ve všech typech kávových dripperů V60 (velikost 02) od japonské firmy Hario. Bez nich to prostě nefunguje. Po umístění do dripperu je potřeba filtr důkladně promýt horkou vodou.

Počet kusů: 100

V regionu Huabal vychází proces výroby kávy z tradice. Jak je obvyklé v mnoha oblastech severního Peru, sušicí postele a stany jsou zde vzácností. Místo toho farmáři sklizenou kávu rozkládají na tarpaulinové podložky na slunci, což umožňuje přírodním prvkům zvýraznit její chuťový profil. Proces sklizně je kooperativním úsilím, kdy se rodina a sousedé spojí, aby zajistili, že každý plod je sklizen v ideální zralosti, po čemž následuje zejména domácí zpracování, které zachovává svojskost a autentičnost zrn.

Navzdory potenciálu této oblasti pro kávu světové úrovně čelí mnozí producenti výzvám způsobeným nedostatečnou infrastrukturou. Většina kávových farem se nachází ve výškách nad 1700 metry, kde bohaté sopečné půdy a chladnější teploty vytvářejí ideální podmínky pro pěstování. I když se někteří farmáři historicky spolehli na odrůdu Catimor — podporovanou jak vládou, tak mezinárodními kupci — rostoucí povědomí o kvalitě vedlo k obnovení vysazování ceněných odrůd, jako jsou Caturra, Bourbon a Catuai. Při pečlivém řízení a optimálním hnojení tyto odrůdy prospívají a produkují kávy bohaté na chuť a složitost.

Region Huabal se vyznačuje svými rozmanitými mikroklimaty a půdami, rozprostírajícími se přes několik hor a vytvářejícími mozaiku prostředí — od bujných, vlhkých oblastí s hlubokými červenými půdami po slunnější a suché regiony. Tato variabilita přispívá k bohatým a složitým chuťovým profilům, pro které je Huabal oslavován, a nabízí spektrum chutí, které může zahrnovat živou kyselost, sladké ovocné podtóny a hladké, vyvážené zakončení.

Tato káva je tmavě pražená a skvěle se hodí na přípravu espressa a espresso nápojů s mlékem. Kávu San Francisco pražíme i světle pro přípravu filtrované kávy a více aciditních espresso nápojů.

Země původu: Peru

Cup score : 85

Region: Huabal, Cajamarca

Odrůda: Catuai

Zpracování: Natural

Nadmořská výška: 1700 - 1900 m n. m.

Chuťový profil: Švestka, grapefruit, kávová dužina, hořká čokoláda

V regionu Huabal vychází proces výroby kávy z tradice. Jak je obvyklé v mnoha oblastech severního Peru, sušicí postele a stany jsou zde vzácností. Místo toho farmáři sklizenou kávu rozkládají na tarpaulinové podložky na slunci, což umožňuje přírodním prvkům zvýraznit její chuťový profil. Proces sklizně je kooperativním úsilím, kdy se rodina a sousedé spojí, aby zajistili, že každý plod je sklizen v ideální zralosti, po čemž následuje zejména domácí zpracování, které zachovává svojskost a autentičnost zrn.

Navzdory potenciálu této oblasti pro kávu světové úrovně čelí mnozí producenti výzvám způsobeným nedostatečnou infrastrukturou. Většina kávových farem se nachází ve výškách nad 1700 metry, kde bohaté sopečné půdy a chladnější teploty vytvářejí ideální podmínky pro pěstování. I když se někteří farmáři historicky spolehli na odrůdu Catimor — podporovanou jak vládou, tak mezinárodními kupci — rostoucí povědomí o kvalitě vedlo k obnovení vysazování ceněných odrůd, jako jsou Caturra, Bourbon a Catuai. Při pečlivém řízení a optimálním hnojení tyto odrůdy prospívají a produkují kávy bohaté na chuť a složitost.

Region Huabal se vyznačuje svými rozmanitými mikroklimaty a půdami, rozprostírajícími se přes několik hor a vytvářejícími mozaiku prostředí — od bujných, vlhkých oblastí s hlubokými červenými půdami po slunnější a suché regiony. Tato variabilita přispívá k bohatým a složitým chuťovým profilům, pro které je Huabal oslavován, a nabízí spektrum chutí, které může zahrnovat živou kyselost, sladké ovocné podtóny a hladké, vyvážené zakončení.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu San Francisco pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Peru

Cup score : 85

Region: Huabal, Cajamarca

Odrůda: Catuai

Zpracování: Natural

Nadmořská výška: 1700 - 1900 m n. m.

Chuťový profil: Švestka, grapefruit, kávová dužina, hořká čokoláda

Smaltovaný plechový hrnek, který by neměl chybět ve výbavě žádného správného kávového zálesáka a zálesačky. Jeho užití je prakticky neomezené. Skvěle se hodí na cesty, poslouží na ohřev vody či přípravu kávy pomocí AeroPressu či kávového dripperu V60. Jeho elegantní provedení ocení také všichni Instagrameři!

Materiál: smalt

Objem: 350 ml

U tradičního českého výrobce porcelánu - západočeské firmy Thun - jsme pro Vás nechali vyrobit jedinečný kávový hrnek v černém matu a s gravírovaným logem Bohemian Coffee House. Velikost hrnku jsme zvolili tak, aby na něj pasoval jak AeroPress tak i kávový dripper V60 od japonské společnosti Hario. Hrnek díky tradičně tvarovanému oušku skvěle padne do ruky. Uvidíte sami! Jakmile kolem něj poprvé obepnete své dlaně, už ho z ruky nebudete chtít pustit.

Materiál: porcelán

Všichni farmáři přidružení k Mwasa jsou aktivními účastníky ATP (Agronomist Training Programme), čímž přispívají ke kolektivnímu zlepšování znalostí a dovedností v rámci komunity. Organická hnojiva, vyráběná na místě za použití slupek a slizu z třešně, jsou zpočátku využívána členy družstva, než jsou distribuována pěstitelům. 

Spotřeba vody v Mwase je svědomitá, čistá voda pochází z pramene nacházejícího se několik set metrů od recepce na stanici, voda je svedena hadicí do dvou sběrných nádrží, kde je skladována připravená k použití.

Po ukončení procesu promývání zrn je voda vypouštěna do podzemních jímek, kde stéká skrz písek a kameny, případně je znovu absorbována půdou, a zakončuje se tak místní koloběh vody.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Rwanda Mwasa pražíme i tmavě.  Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Rwanda

Region: Machuba, distrikt Nyamasheke

Odrůda: Red Bourbon

Cup score: 85.5

Zpracování: promyté

Nadmořská výška: 1650 m. n. m.

Chuťový profil: Mandarinka, červené bobule, jahodový džem, vanilka, smetanová mléčná čokoláda, příjemně šťavnaté

Všichni farmáři přidružení k Mwasa jsou aktivními účastníky ATP (Agronomist Training Programme), čímž přispívají ke kolektivnímu zlepšování znalostí a dovedností v rámci komunity. Organická hnojiva, vyráběná na místě za použití slupek a slizu z třešně, jsou zpočátku využívána členy družstva, než jsou distribuována pěstitelům. 

Spotřeba vody v Mwase je svědomitá, čistá voda pochází z pramene nacházejícího se několik set metrů od recepce na stanici, voda je svedena hadicí do dvou sběrných nádrží, kde je skladována připravená k použití.

Po ukončení procesu promývání zrn je voda vypouštěna do podzemních jímek, kde stéká skrz písek a kameny, případně je znovu absorbována půdou, a zakončuje se tak místní koloběh vody.

Tato káva je tmavě pražená a skvěle se hodí na přípravu espressa a espresso nápojů s mlékem. Kávu Mwasa pražíme i světle pro přípravu filtrované kávy a více aciditních espresso nápojů.

Země původu: Rwanda

Region: Machuba, distrikt Nyamasheke

Odrůda: Red Bourbon

Cup score: 85.5

Zpracování: promyté

Nadmořská výška: 1650 m. n. m.

Chuťový profil: Mandarinka, červené bobule, jahodový džem, vanilka, smetanová mléčná čokoláda, příjemně šťavnaté