Ve spolupráci s českou firmou Coffee Embassy EU se nám do rukou dostala tato káva ze São Paula v Brazílii. Jde o příběh blízkého vztahu této firmy a rodinnou kávovou farmou s důrazem na environmentální, sociální i ekonomickou udržitelnost.

Coffee Embassy již léta odkupuje kávová zrna z této farmy napřímo. Tím pádem se farmáři nedělí o zisk s prostředníky, a dosáhnou tak na důstojnější finanční ohodnocení. Majitel Paulo k zajištění dlouhodobé kvality kávy investuje do procesů zpracování kávy a využití organických postupů. Především je ale nutné vyzdvihnout jeho zájem o své zaměstnance a jejich rodiny. Paulo kromě základního zdravotního pojištění, platí svým zaměstnancům a i jejich rodinám nepovinné nadstavbové pojištění a již několika dětem svých zaměstnanců proplatil školné a pomohl jim tak k lepšímu uplatnění na pracovním trhu.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Brazílie Paulo Toledo Campos pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Brazílie

Region: Alto Mogiana, São Paulo

Producent: Paulo Toledo Campos

Odrůda: Catuai Boia II

Cup score: 84

Zpracování: natural

Nadmořská výška: 1050  m n. m.

Chuťový profil: Plné tělo, mléčná čokolády, rybíz, sladké a šťavnaté, jemná acidita

Finca Noruega se skládá ze 43 manzan osázených různými odrůdami od bourbonu po gejši v pohoří Ahuachapán na západě Salvadoru. Tato farma je součástí skupiny Los Naranjos, kterou vede Sigfredo Corado, profesor agronomie z Národní zemědělské školy. Farma je součástí programu Renacer, což je technická škola pro pěstitele kávy v oblasti, kde se mohou učit o lepších postupech hospodaření na farmě. Tento program je financován organizací Raices a podporován Katolickými pomocnými službami v Salvadoru.

Technickou školu vede Sigfredo se 6 techniky a pomáhá malým a středním pěstitelům v oblasti školením osvědčených zemědělských postupů, které jsou pro půdu prospěšné a prospěšné pro výnos a kvalitu kávy. Škola sídlí zde ve Finca Noruega, kde se kurzy konají dvakrát měsíčně. Zaměřují se na program vyvinutý pro zdraví půdy o čtyřech pilířích: 

Správný zdroj

Správná dávka

Správné místo

Správný okamžik

Tento lot se skládá výhradně z arabiky pacamara, která byla selektivně sklizena před odvozem do mokrého mlýna a sušáren v Beneficio San Rafael.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Tento Salvador pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: El Salvador

Cup score : 86.75

Region: Ahuachapán

Odrůda: Pacamara

Zpracování: Natural  

Nadmořská výška: 1400 - 1500 m. n. m.

Chuťový profil: Limetka, višeň, zlaté kiwi, čokoláda, bergamot 

Etiopie je považována za kolébku kávy a je proslulá tím, že právě v lesích v oblasti Kaffa rostla divoce. Etiopská kávová oblast Yirgacheffe je jednou z nejznámějších oblastí pro svou produkci kvalitní výběrové kávy. Vysoké nadmořské výšky a dlouhá historie pěstování kávy v této oblasti dělají z Yirgacheffe jedinečnou produkční oblast s výrazným a osobitým profilem. Káva z tohoto místa je známá svými květinovými tóny a citronovou kyselinou a dovětkem černého čaje. 

Tato káva pochází z mycí stanice Konga v pohoří Yirgacheffee Highlands, která produkuje přibližně 20 % přírodní a 80 % promyté kávy. Stanici využívá přibližně 650 drobných farmářů z okolí, kteří v průměru pěstují kávu na farmách o rozloze 2 hektarů. Během sklizně přivážejí svou úrodu do mycí stanice Konga, kde se třešně třídí a zpracovávají.
Po sklizni pouze nejzralejších třešní, se suší přibližně 15–20 dní na slunci na tzv. „afrických vyvýšených postelích“. Během dne se třešně neustále otáčejí, aby se zajistil rovnoměrný proces sušení. Během procesu sušení jsou ovocné cukry z dužiny částečně absorbovány zrnem, což má za následek typickou ovocnou a sladkou chuť této kávy. Jakmile kávové třešně dosáhnou vlhkosti přibližně 13 %, slupka se odstraní a káva se připraví k přepravě.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Yirgacheffe Konga pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Etiopie

Region: Yirgacheffe

Producenti: Konga Washing Station

Odrůda: Heirloom

Zpracování: natural

Nadmořská výška: 1900 - 2100 m. n. m.

Chuťový profil: citrus, meruňka, černý čaj

Tato káva je směsí od malých farmářů z regionu Huehuetenango, která je kombinována na základě cuppingového skóre a profilu chuti. Základem je zachování kvality zelených zrn a typického charakteru regionu.
Výsledkem je krásně sladká, vyvážená káva zpracovaná klasickou pranou metodou.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Waykan pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Guatemala

Region: Huehuetenango

Odrůda: Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype, Pache

Zpracování: promyté

Nadmořská výška: 1400 - 2200 m. n. m.

Chuťový profil: Pralinka s jemnou příchutí mléčné čokolády. Jemná vyvážená kyselost a sladkost.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Tento náš decaf pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Keňa

Odrůda: Heirloom

Zpracování: natural, carbonic decaf

Chuťový profil: třtinový cukr, sladký pomeranč

Tato káva pochází z oblasti Kirinyaga na úpatí hory Mount Kenya, odkud se pravidelně dostávají jedny z nejzajímavějších sklizní východní Afriky. Ve vůni a chuti dominuje výrazné ovocné spektrum – pomeranč, broskev a grep – doplněné o sladkou, sirupovou texturu. Každý šálek je čistý, svěží a má jemně nasládlý dozvuk.

Zpracování probíhá tradiční promytou metodou. Zralé třešně se nejprve pečlivě ručně sbírají, následně fermentují 16–24 hodin, poté se promývají čistou vodou a namáčejí dalších 12 hodin. Zrna se suší na vyvýšených postelích zhruba dva týdny, aby byla zajištěna rovnoměrnost a maximální kvalita. Výsledkem je káva s jasným, šťavnatým a harmonickým profilem.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Kii AA pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Keňa

Cup score : 86.5

Region: Kirinyaga

Vlastník: Drobní zemědělci, Rungeto Farmers Cooperative Society

Odrůda: SL34, SL28

Zpracování: promyté, ferment 24h

Nadmořská výška: 1800 –1900 m n. m.

Chuťový profil: krvavý pomeranč, sultánka, pikantní grep, broskev, karamel, ibišek

Z bujné a úrodné krajiny kolumbijského údolí Valle del Cauca získáváme naši výjimečnou kávu, praženou k dokonalosti pro nezapomenutelný zážitek. Tento pulzující region, ležící podél pobřeží Tichého oceánu a ohraničený městy Chocó, Tolima a Cauca, je živen vitálními vodami řeky Cauca. Přítomnost řeky utváří jedinečný přístup oblasti k pěstování kávy a podporuje prostředí, kde vzkvétá kvalita a udržitelnost.

Naše káva se pěstuje na Hacienda la Rochela, rodinné farmě na úpatí Západních And v Trujillo. Již více než dvě desetiletí, pod oddaným vedením Daniely Duque, tato farma produkuje vynikající organickou kávu. Od svého založení v roce 1999 se Hacienda la Rochela řídila ekologickými postupy a v uplynulém desetiletí získala certifikaci Rain Forest Alliance. Kromě kávy farma pěstuje avokáda odrůdy Hass a tahitské limetky, čímž spojuje zemědělskou rozmanitost s péčí o životní prostředí.

Hacienda la Rochela se rozkládá na ploše přibližně 100 hektarů a pěstuje vynikající škálu odrůd kávy, včetně Caturra, Geisha, Java, Pacamara a Yellow Bourbon. Tyto kávovníky, pěstované v nadmořské výšce mezi 1 400 a 1 600 metry, se daří v ideální nadmořské výšce regionu a produkují kávová zrna s pozoruhodnými chuťovými profily. Farma používá pečlivé metody zpracování – od přírodní a medové až po dvojitě fermentovanou promytou a dlouhodobě anaerobní kávu – což zajišťuje, že každé pražené zrno má výraznou a výjimečnou chuť.

Jsme hrdí na to, že pražíme kávu, která odráží závazek Hacienda la Rochela k udržitelnosti. Farma klade důraz na péči o životní prostředí tím, že šetří vodní zdroje, přeměňuje zemědělský odpad na organickou hmotu, minimalizuje spotřebu vody a energie během posklizňových procesů a vyhýbá se agrochemikáliím. Rozšiřováním ochranných zón biodiverzity zachovávají přírodní krásy Valle del Cauca a zajišťují, aby každý šálek naší kávy ztělesňoval odkaz kvality, péče a úcty k půdě.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu la Rochela pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Kolumbie

Region: Valle del Cauca

Odrůda: Castillo

Zpracování: promyté

Nadmořská výška: 1400 - 1600 m. n. m.

Chuťový profil: Citrus, jablko, karamel, malina 

Marespi je vertikálně integrovaný kávový podnik třetí generace, který se nachází v regionu Brunca v Kostarice, kde rodina Acuña dohlíží na každou fázi produkce – od pěstování na vysokohorské farmě El Aguacate (1 890 m n. m.) přes mokré a suché mletí až po přímý export – a zajišťuje tak plnou sledovatelnost a kontrolu kvality. Sopečné půdy, stálé horské srážky a chladný vliv blízkého Cerro Chirripó přispívají k vyvážené kvalitě kávy, zatímco program udržitelnosti společnosti Marespi snižuje chemické vstupy, chrání biodiverzitu a investuje do vzdělávání producentů.

Co začalo s několika parcelami půdy a vášní pro kávu, se rozrostlo v respektovaného vývozce známého produkcí vysoce kvalitních a plně sledovatelných šarží. Společnost Marespi, která se nachází v Západním údolí, úzce spolupracuje s dlouhodobými farmářskými partnery, z nichž mnozí s rodinou spolupracují po celá desetiletí.

Udržitelnost a inovace jsou ústředním bodem přístupu společnosti Marespi. Kladou důraz na snižování chemických vstupů, ochranu ekosystémů a podporu biodiverzity a zároveň rafinují med a používají přírodní metody zpracování, které šetří vodu a zvyšují kvalitu kávy.

Nabízená šarže je Red Catuai a Caturra; po selektivním ručním sběru jsou celé zralé třešně tříděny podle hustoty a sušeny přirozeným způsobem po dobu zhruba dvaceti dvou dnů na vyvýšených záhonech, s pravidelným otáčením a sledováním vlhkosti.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Albu pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Kostarika

Region: San Carlos

Odrůda: Caturra, Red Catuai

Zpracování: Natural

Nadmořská výška: 1890 m. n. m.

Chuťový profil: Květinový, fialové hrozny, karamel, citrus, plné tělo

Chlouba naší kavárny a pražírny v podobě přímého obchodu (direct trade) s farmáři z Mexika. Z farmy Rancho La Victoria máme v nabídce tři druhy organické kávy v bio kvalitě: Organic Caracolillo, Organic Oro a Organic Premium.

Farma Rancho La Victoria je certifikovaná v ekologickém zemědělství a nachází se východně od města Puebla na hranici regionu Veracruz. Již po 4 generace zde pěstují tradičním způsobem vysoce kvalitní 100% Arabicu. Plody jsou ručně sbírané z kávovníků na kávových plantážích, které jsou umístěny ve stínu vzrostlých stromů.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Organic Caracolillo pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Mexiko

Region: Veracruz

Odrůda: Oro Aztéca

Zpracování: promyté (washed)

Nadmořská výška: 1650 – 1950 m n. m.

Chuťový profil: vanilka, karamel

Chlouba naší kavárny a pražírny v podobě přímého obchodu (direct trade) s farmáři z Mexika. Z farmy Rancho La Victoria máme v nabídce tři druhy organické kávy v bio kvalitě: Organic Premium, Organic Oro a Organic Caracolillo.

Farma Rancho La Victoria je certifikovaná v ekologickém zemědělství a nachází se východně od města Puebla na hranici regionu Veracruz. Již po 4 generace zde pěstují tradičním způsobem vysoce kvalitní 100% Arabicu. Plody jsou ručně sbírané z kávovníků na kávových plantážích, které jsou umístěny ve stínu vzrostlých stromů.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Organic Premium pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Mexiko

Region: Veracruz 

Odrůda: Oro Aztéca

Zpracování: promyté (washed)

Nadmořská výška: 1650 – 1950 m n. m.

Chuťový profil: citrusové plody, karamel, panela

Káva se na farmě pěstuje na 18 hektarech a z téměř 50% jsou kávovníky ve stínu pod smíšenými korunami stromů Inga, původních listnatých dřevin, banánovníků a ovocných stromů.

Každý rok jsou naplánovány dvě aplikace půdního hnojení a tři listová přihnojení kompostem a bio hnojivem z kávové dřeně z farmy, zatímco formativní prořezávání a regulace stínu udržují zdraví rostlin.

Integrovaná ochrana proti škůdcům kombinuje nepřetržitý průzkum polí a rozbor kávovníků, management porostu a samotnou instalací pastí na škůdce.

Proměnlivost klimatu se v regionu začala projevovat zvýšeným výskytem „ojo de gallo“ (houbové onemocnění kávovníku) a nerovnoměrným kvetením; dále se zde vyskytují především nepravidelné srážky, které stresují stromy a zpožďují kvetení.

Farma produkují pečlivě opečovávanou, plně ve stínu pěstovanou kávu, která vyvažuje dlouholeté rodinné hospodaření s moderním zpracováním zaměřeným na kvalitu.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Tierra pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Nikaragua

Region: Dipilto, Nueva Segovia

Producenti: Tierra Linda, Finca Santa Isabel

Odrůda: Red Catuai, Caturra

Zpracování: promyté

Nadmořská výška: 1220 m. n. m.

Chuťový profil: Švestka, karamelový fondán, mandle a sušenka

Místní proměnné, jako jsou větrné podmínky, kvalita půdy, sluneční svit, nadmořská výška a další faktory vlivu prostředí, mají hodně společného se společnými charakteristikami, které odlišují například severokolumbijskou kávu od jižní kolumbijské, stejně jako určují rozdíly mezi kolumbijskou a například keňskou kávou.

Pro náš regionální výběr jsme vybrali kávy na základě kvality a charakteru šálku, které jsou typické pro tento kout světa. Tato šarže je sestavena jako směs káv, které mají na naší 100bodové stupnici chuti mezi 84–87. Jedná se zpravidla o kávy farmářů malých farem a mikrolotů.

Peru má jako původ všechny podmínky nezbytné pro produkci kávy světové třídy: svou vysokou nadmořskou výšku; význam dobrých odrůd, jako jsou Typica, Bourbon a Caturra; A hnutí zaměřené na kvalitu mezi drobnými pěstiteli, zejména v družstvech využívajících ekologické zemědělství, je velmi povzbudivé pro budoucí uznání, které si tyto kávy zaslouží. 

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu San Francisco pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Peru

Region: Cajamarca

Odrůda: Catimor, Caturra, Burbon

Zpracování: Promyté

Nadmořská výška: 1600 - 1900 m n. m.

Chuťový profil: Švestka, rozinky, hnědý cukr. Výrazná trhavá kyselost a jemná sladkost 

Dlouhá léta nebyla kávová zrna z Ugandy v kruzích výběrových káv skloňována, to se ale s každým rokem a s každou sklizní mění, hlavně díky lidem jako je Norman Mukuru.

Tato šarže byla získána jako polosuchá „kiboko“ (přírodní) z pohoří Rwenzori v západní Ugandě. Západ Ugandy je extrémně konkurenční a složitý region – jak z hlediska nákupu třešní od farmářů, tak z hlediska nákupu zelené naturální kávy od obchodníků. Ta se často prodává s vysokým obsahem vlhkosti, přičemž vývozci musí zelená zrna dále sušit. Vzhledem k vysoké míře poškození hmyzem a nedostatečně vyvinutým zrnům může míra špatných zrn při plavení zrna dosáhnout 15–20 %. To znamená, že káva je před nákupem plavena, přičemž farmář si ponechává odmítnuté třešně, ty, které se při plavení nepotopí. K tomuto problému přispívá i to, že mnoho farmářů před prodejem sbírá třešně několik dní a na konci je netřídí. Tyto faktory činí získávání vysoce kvalitní kávy na západě obzvláště složitým.

Naštěstí si Norman v průběhu mnoha let vybudoval rozsáhlé vztahy s farmáři v tomto regionu. V poslední době spolupracuje se skupinou větších farmářů a školí je ve zdokonalených postupech sklizně a posklizňové péče. Tito farmáři si sklízejí a zpracovávají kávu sami doma a každou šarži uchovávají odděleně, aby bylo možné provést řádnou analýzu před nákupem.

Protože se podmínky sušení v jednotlivých regionech liší, Norman volí nákup kávy polosuché (průměrná vlhkost 14,5 %). Šarže jsou poté přepraveny do The Coffee Garden Naturals Yard ve východní Ugandě – cesta trvá 12 hodin – kde jsou pečlivě sušeny na obsah vlhkosti 11 %. Teprve poté se káva barevně třídí a připraví k exportu. Jakmile je káva zcela vysušena, provede se závěrečná senzorická analýza a analýza zelených zrn, po které se kávy kategorizují.

Všechny kávy byly zakoupeny začátkem až polovinou května 2025. Každá šarže představuje vlastní produkci jednotlivého farmáře, přičemž průměrný objem na farmáře je přibližně 1 600 kg třešní (což odpovídá zhruba 960 kg polosuché přírodní kávy).

Souhrn statistik The Coffee Garden:

Jednotliví farmáři: 29 Průměrný objem / farmář: 959 kg 

Celkový objem polosuché kávy Kiboko: 27 799 kg

Průměrný obsah vlhkosti: 14,4 %

Celkem zaplaceno farmářům: 71 677 USD

% z prodejní ceny farmářům: 67 %

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Tuto Ugandu pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Uganda

Region: Mbale

Zpracovatel: Norman Mukuru, The Coffee Garden

Odrůda: SL14, SL28 & Nyasaland

Cup score: 86.5

Zpracování: natural, 24h ferment

Nadmořská výška: 1800 - 2000 m. n. m.

Chuťový profil: Ostružina, kiwi, grenadina, černý čaj, arašíd, tamarind