Místní proměnné, jako jsou větrné podmínky, kvalita půdy, sluneční svit, nadmořská výška a další faktory vlivu prostředí, mají hodně společného se společnými charakteristikami, které odlišují například severokolumbijskou kávu od jižní kolumbijské, stejně jako určují rozdíly mezi kolumbijskou a například keňskou kávou.

Pro náš regionální výběr jsme vybrali kávy na základě kvality a charakteru šálku, které jsou typické pro tento kout světa. Tato šarže je sestavena jako směs káv, které mají na naší 100bodové stupnici chuti mezi 84–87. Jedná se zpravidla o kávy farmářů malých farem a mikrolotů.

Peru má jako původ všechny podmínky nezbytné pro produkci kávy světové třídy: svou vysokou nadmořskou výšku; význam dobrých odrůd, jako jsou Typica, Bourbon a Caturra; A hnutí zaměřené na kvalitu mezi drobnými pěstiteli, zejména v družstvech využívajících ekologické zemědělství, je velmi povzbudivé pro budoucí uznání, které si tyto kávy zaslouží. 

Tato káva je tmavě pražená a skvěle se hodí na přípravu espressa a espresso nápojů s mlékem. Kávu San Ignacio pražíme i světle pro přípravu filtrované kávy a více aciditních espresso nápojů.

Země původu: Peru

Region: Cajamarca

Odrůda: Catimor, Caturra, Burbon

Zpracování: Promyté

Nadmořská výška: 1600 - 1900 m n. m.

Chuťový profil: Švestka, rozinky, hnědý cukr. Výrazná šťavnatost a jemná sladkost 

Dlouhá léta nebyla kávová zrna z Ugandy v kruzích výběrových káv skloňována, to se ale s každým rokem a s každou sklizní, mění. 

Tato šarže byla získána jako polosuchá „kiboko“ (přírodní) z pohoří Rwenzori v západní Ugandě. Západ Ugandy je extrémně konkurenční a složitý region – jak z hlediska nákupu třešní od farmářů, tak z hlediska nákupu zelené naturální kávy od obchodníků. Ta se často prodává s vysokým obsahem vlhkosti, přičemž vývozci musí zelená zrna dále sušit. Vzhledem k vysoké míře poškození hmyzem a nedostatečně vyvinutým zrnům může míra špatných zrn při plavení zrna dosáhnout 15–20 %. To znamená, že káva je před nákupem plavena, přičemž farmář si ponechává odmítnuté třešně, ty, které se při plavení nepotopí. K tomuto problému přispívá i to, že mnoho farmářů před prodejem sbírá třešně několik dní a na konci je netřídí. Tyto faktory činí získávání vysoce kvalitní kávy na západě obzvláště složitým.

Naštěstí si Norman v průběhu mnoha let vybudoval rozsáhlé vztahy s farmáři v tomto regionu. V poslední době spolupracuje se skupinou větších farmářů a školí je ve zdokonalených postupech sklizně a posklizňové péče. Tito farmáři si sklízejí a zpracovávají kávu sami doma a každou šarži uchovávají odděleně, aby bylo možné provést řádnou analýzu před nákupem.

Protože se podmínky sušení v jednotlivých regionech liší, Norman volí nákup kávy polosuché (průměrná vlhkost 14,5 %). Šarže jsou poté přepraveny do The Coffee Garden Naturals Yard ve východní Ugandě – cesta trvá 12 hodin – kde jsou pečlivě sušeny na obsah vlhkosti 11 %. Teprve poté se káva barevně třídí a připraví k exportu. Jakmile je káva zcela vysušena, provede se závěrečná senzorická analýza a analýza zelených zrn, po které se kávy kategorizují.

Všechny kávy byly zakoupeny začátkem až polovinou května 2025. Každá šarže představuje vlastní produkci jednotlivého farmáře, přičemž průměrný objem na farmáře je přibližně 1 600 kg třešní (což odpovídá zhruba 960 kg polosuché přírodní kávy).

Souhrn statistik The Coffee Garden:

Jednotliví farmáři: 29 Průměrný objem / farmář: 959 kg 

Celkový objem polosuché kávy Kiboko: 27 799 kg

Průměrný obsah vlhkosti: 14,4 % (po koupi sušeno na 11%)

Celkem zaplaceno farmářům: 71 677 USD

% z prodejní ceny farmářům: 67 %

Tato káva je tmavě pražená a skvěle se hodí na přípravu espressa a espresso nápojů s mlékem. Kávu Mukuru pražíme i světle pro přípravu filtrované kávy a více aciditních espresso nápojů.

Země původu: Uganda

Region: Mbale

Zpracovatel: Norman Mukuru, The Coffee Garden

Odrůda: SL14, SL28 & Nyasaland

Cup score: 86.5

Zpracování: natural, 24h ferment

Nadmořská výška: 1800 - 2000 m. n. m.

Chuťový profil: Ostružina, kiwi, grenadina, černý čaj, arašíd, tamarind