Místní proměnné, jako jsou větrné podmínky, kvalita půdy, sluneční svit, nadmořská výška a další faktory vlivu prostředí, mají hodně společného se společnými charakteristikami, které odlišují například severokolumbijskou kávu od jižní kolumbijské, stejně jako určují rozdíly mezi kolumbijskou a například keňskou kávou.
Pro náš regionální výběr jsme vybrali kávy na základě kvality a charakteru šálku, které jsou typické pro tento kout světa. Tato šarže je sestavena jako směs káv, které mají na naší 100bodové stupnici chuti mezi 84–87. Jedná se zpravidla o kávy farmářů malých farem a mikrolotů.
Peru má jako původ všechny podmínky nezbytné pro produkci kávy světové třídy: svou vysokou nadmořskou výšku; význam dobrých odrůd, jako jsou Typica, Bourbon a Caturra; A hnutí zaměřené na kvalitu mezi drobnými pěstiteli, zejména v družstvech využívajících ekologické zemědělství, je velmi povzbudivé pro budoucí uznání, které si tyto kávy zaslouží.
Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu San Francisco pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.
Země původu: Peru
Region: Cajamarca
Odrůda: Catimor, Caturra, Burbon
Zpracování: Promyté
Nadmořská výška: 1600 - 1900 m n. m.
Chuťový profil: Švestka, rozinky, hnědý cukr. Výrazná trhavá kyselost a jemná sladkost