La Candelilla Estate se nachází v Tarrazú, v Kostarice. Farma „candelilla“ byla pojmenována po světluškách, které za letních nocí rozsvěcují nedaleký potok.

Farma je dobře známá ve světě výběrové kávy. Jakožto jeden z průkopníků ve výrobě mikrolotů v Kostarice se proslavila výrobou praných, přírodních i medově zpracovaných káv vynikající kvality. Farma pěstuje a experimentuje s různými odrůdami, včetně Caturra, Catuai, Typica, Geisha a SL28. Candelilla byla jednou z prvních farem v Kostarice, která zakomponovala africké lavice pro proces sušení, a byla jednou z prvních, které se plně zaměřily na zpracování mikrolotů, což také umožnila investice do vlastního mikro mlýna.

V dnešní době, po více než 14 letech zkušeností, neustálého zlepšování a výroby 1 850 pytlů ročně; La Candelilla úspěšně exportuje do celého světa. Nová generace spolupracuje se svými rodiči, inovuje a rozvíjí podnikání, k zajištění existence farmy a dlouhodobé udržitelnosti.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu La Candelilla pražíme i tmavě.  Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Costa Rica

Region: Tarazzu

Odrůda: Caturra

Zpracování: medové

Nadmořská výška: 1400 - 1600 m. n. m.

Chuťový profil: Karamel, švestky, med, grapefruit, hnědý cukr

La Candelilla Estate se nachází v Tarrazú, v Kostarice. Farma „candelilla“ byla pojmenována po světluškách, které za letních nocí rozsvěcují nedaleký potok.

Farma je dobře známá ve světě výběrové kávy. Jakožto jeden z průkopníků ve výrobě mikrolotů v Kostarice se proslavila výrobou praných, přírodních i medově zpracovaných káv vynikající kvality. Farma pěstuje a experimentuje s různými odrůdami, včetně Caturra, Catuai, Typica, Geisha a SL28. Candelilla byla jednou z prvních farem v Kostarice, která zakomponovala africké lavice pro proces sušení, a byla jednou z prvních, které se plně zaměřily na zpracování mikrolotů, což také umožnila investice do vlastního mikro mlýna.

V dnešní době, po více než 14 letech zkušeností, neustálého zlepšování a výroby 1 850 pytlů ročně; La Candelilla úspěšně exportuje do celého světa. Nová generace spolupracuje se svými rodiči, inovuje a rozvíjí podnikání, k zajištění existence farmy a dlouhodobé udržitelnosti.

Tato káva je tmavě pražená a skvěle se hodí na přípravu espressa a espresso nápojů s mlékem. Kávu La Candelilla pražíme i světle pro přípravu filtrované kávy a více aciditních espresso nápojů.

Země původu: Costa Rica

Region: Tarazzu

Odrůda: Caturra

Zpracování: medové

Nadmořská výška: 1400 - 1600 m. n. m.

Chuťový profil: Karamel, švestky, med, grapefruit, hnědý cukr

Chlouba naší kavárny a pražírny v podobě přímého obchodu (direct trade) s farmáři z Mexika. Z farmy Rancho La Victoria máme v nabídce tři druhy organické kávy v bio kvalitě: Organic Caracolillo, Organic Oro a Organic Premium.

Farma Rancho La Victoria je certifikovaná v ekologickém zemědělství a nachází se východně od města Puebla na hranici regionu Veracruz. Již po 4 generace zde pěstují tradičním způsobem vysoce kvalitní 100% Arabicu. Plody jsou ručně sbírané z kávovníků na kávových plantážích, které jsou umístěny ve stínu vzrostlých stromů.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Organic Caracolillo pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Mexiko

Region: Veracruz

Odrůda: Oro Aztéca

Zpracování: promyté (washed)

Nadmořská výška: 1650 – 1950 m n. m.

Chuťový profil: vanilka, karamel

Chlouba naší kavárny a pražírny v podobě přímého obchodu (direct trade) s farmáři z Mexika. Z farmy Rancho La Victoria máme v nabídce tři druhy organické kávy v bio kvalitě: Organic Oro, Organic Premium a Organic Caracolillo.

Farma Rancho La Victoria je certifikovaná v ekologickém zemědělství a nachází se východně od města Puebla na hranici regionu Veracruz. Již po 4 generace zde pěstují tradičním způsobem vysoce kvalitní 100% Arabicu. Plody jsou ručně sbírané z kávovníků na kávových plantážích, které jsou umístěny ve stínu vzrostlých stromů.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Organic Oro pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Mexiko

Region: Veracruz

Odrůda: Oro Aztéca

Zpracování: promyté (washed)

Nadmořská výška: 1650 – 1950 m n. m.

Chuťový profil: mandarinka, karamel

Chlouba naší kavárny a pražírny v podobě přímého obchodu (direct trade) s farmáři z Mexika. Z farmy Rancho La Victoria máme v nabídce tři druhy organické kávy v bio kvalitě: Organic Premium, Organic Oro a Organic Caracolillo.

Farma Rancho La Victoria je certifikovaná v ekologickém zemědělství a nachází se východně od města Puebla na hranici regionu Veracruz. Již po 4 generace zde pěstují tradičním způsobem vysoce kvalitní 100% Arabicu. Plody jsou ručně sbírané z kávovníků na kávových plantážích, které jsou umístěny ve stínu vzrostlých stromů.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Organic Premium pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Mexiko

Region: Veracruz 

Odrůda: Oro Aztéca

Zpracování: promyté (washed)

Nadmořská výška: 1650 – 1950 m n. m.

Chuťový profil: citrusové plody, karamel, panela

Cafetos de Segovia, založené v roce 2015 sestrami Ana a Martha Albir Sotomayorovými, představuje třetí generaci rodiny hluboce zakořeněné v pěstování kávy v Nikaragui. Jejich posláním bylo zpracovávat a vyvážet vysoce kvalitní kávu ze svých farem a dalších místních statků. Dnes se družstvo může pochlubit více než 40 sezónními pracovníky, včetně 19 žen z regionu Mozonte, a zaměstnává osm stálých zaměstnanců.
Družstvo poskytuje svým členům technickou pomoc, průběžná školení ke zlepšování kvality a finanční podporu pro vylepšení farmy a projekce sklizně. Jsou držiteli certifikace HACCP v rámci Nikaragujského institutu pro ochranu a zdraví zemědělství (IPSA), což zajišťuje nejvyšší standardy sanitárních a fytosanitárních opatření.
Pěstuje se v nadmořských výškách mezi 1400 a 1500 metry nad mořem na hlinitopísčitých půdách, šarže se skládá z odrůd caturra a red catuai. Tyto kávy se sklízejí od listopadu do března a pěstují se ve stínu kompostovanou kávovou dužinou, která se používá k obohacení půdy. Zemědělci používají ruční techniku ​​sklizně, což umožňuje selektovat pouze zralé kávové třešně. Udržují robustní plány prořezávání, spravují stromy ve stínu a zavádějí kontrolu škůdců a chorob pomocí ekologických produktů.

Sklizené třešně procházejí ruční selekcí, plavením a odvlákněním bez vody. Fermentace probíhá v betonových nádržích 18 až 24 hodin, následuje promývání v kanálech a kvalitní třídění. Káva se poté přepraví do Beneficio Seco Cafetos de Segovia k sušení. Zpočátku se káva suší na síťovaných terasách s kávovými slupkami, káva se později přemístí na kryté terasy k dalšímu sušení, dokud nedosáhne optimální úrovně vlhkosti 11,5 %. Po usušení je káva skladována, cupována kvůli kvalitě a klasifikována před zabalením a připravena pro export.

Cafetos de Segovia se zapojuje do sociálních a ekologických iniciativ, podporuje rozvoj komunity a udržitelné zemědělské postupy.

Tato káva je tmavě pražená a skvěle se hodí na přípravu espressa a espresso nápojů s mlékem. Kávu Diplito pražíme i světle pro přípravu filtrované kávy a více aciditních espresso nápojů.

Země původu: Nikaragua

Region: Ocotal, Nueva Segovia

Producenti: sestry Ana a Martha Albir Sotomayor

Odrůda: Caturra, Red Catuai

Zpracování: promyté

Nadmořská výška: 1400 - 1500 m. n. m.

Chuťový profil: mléčná čokoláda, pomeranč, máslová sušenka 

Cafetos de Segovia, založené v roce 2015 sestrami Ana a Martha Albir Sotomayorovými, představuje třetí generaci rodiny hluboce zakořeněné v pěstování kávy v Nikaragui. Jejich posláním bylo zpracovávat a vyvážet vysoce kvalitní kávu ze svých farem a dalších místních statků. Dnes se družstvo může pochlubit více než 40 sezónními pracovníky, včetně 19 žen z regionu Mozonte, a zaměstnává osm stálých zaměstnanců.
Družstvo poskytuje svým členům technickou pomoc, průběžná školení ke zlepšování kvality a finanční podporu pro vylepšení farmy a projekce sklizně. Jsou držiteli certifikace HACCP v rámci Nikaragujského institutu pro ochranu a zdraví zemědělství (IPSA), což zajišťuje nejvyšší standardy sanitárních a fytosanitárních opatření.
Pěstuje se v nadmořských výškách mezi 1400 a 1500 metry nad mořem na hlinitopísčitých půdách, šarže se skládá z odrůd caturra a red catuai. Tyto kávy se sklízejí od listopadu do března a pěstují se ve stínu kompostovanou kávovou dužinou, která se používá k obohacení půdy. Zemědělci používají ruční techniku ​​sklizně, což umožňuje selektovat pouze zralé kávové třešně. Udržují robustní plány prořezávání, spravují stromy ve stínu a zavádějí kontrolu škůdců a chorob pomocí ekologických produktů.

Sklizené třešně procházejí ruční selekcí, plavením a odvlákněním bez vody. Fermentace probíhá v betonových nádržích 18 až 24 hodin, následuje promývání v kanálech a kvalitní třídění. Káva se poté přepraví do Beneficio Seco Cafetos de Segovia k sušení. Zpočátku se káva suší na síťovaných terasách s kávovými slupkami, káva se později přemístí na kryté terasy k dalšímu sušení, dokud nedosáhne optimální úrovně vlhkosti 11,5 %. Po usušení je káva skladována, cupována kvůli kvalitě a klasifikována před zabalením a připravena pro export.

Cafetos de Segovia se zapojuje do sociálních a ekologických iniciativ, podporuje rozvoj komunity a udržitelné zemědělské postupy.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Diplito pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Nikaragua

Region: Ocotal, Nueva Segovia

Producenti: sestry Ana a Martha Albir Sotomayor

Odrůda: Caturra, Red Catuai

Zpracování: promyté

Nadmořská výška: 1400 - 1500 m. n. m.

Chuťový profil: mléčná čokoláda, pomeranč, máslová sušenka 

V regionu Huabal vychází proces výroby kávy z tradice. Jak je obvyklé v mnoha oblastech severního Peru, sušicí postele a stany jsou zde vzácností. Místo toho farmáři sklizenou kávu rozkládají na tarpaulinové podložky na slunci, což umožňuje přírodním prvkům zvýraznit její chuťový profil. Proces sklizně je kooperativním úsilím, kdy se rodina a sousedé spojí, aby zajistili, že každý plod je sklizen v ideální zralosti, po čemž následuje zejména domácí zpracování, které zachovává svojskost a autentičnost zrn.

Navzdory potenciálu této oblasti pro kávu světové úrovně čelí mnozí producenti výzvám způsobeným nedostatečnou infrastrukturou. Většina kávových farem se nachází ve výškách nad 1700 metry, kde bohaté sopečné půdy a chladnější teploty vytvářejí ideální podmínky pro pěstování. I když se někteří farmáři historicky spolehli na odrůdu Catimor — podporovanou jak vládou, tak mezinárodními kupci — rostoucí povědomí o kvalitě vedlo k obnovení vysazování ceněných odrůd, jako jsou Caturra, Bourbon a Catuai. Při pečlivém řízení a optimálním hnojení tyto odrůdy prospívají a produkují kávy bohaté na chuť a složitost.

Region Huabal se vyznačuje svými rozmanitými mikroklimaty a půdami, rozprostírajícími se přes několik hor a vytvářejícími mozaiku prostředí — od bujných, vlhkých oblastí s hlubokými červenými půdami po slunnější a suché regiony. Tato variabilita přispívá k bohatým a složitým chuťovým profilům, pro které je Huabal oslavován, a nabízí spektrum chutí, které může zahrnovat živou kyselost, sladké ovocné podtóny a hladké, vyvážené zakončení.

Tato káva je tmavě pražená a skvěle se hodí na přípravu espressa a espresso nápojů s mlékem. Kávu San Francisco pražíme i světle pro přípravu filtrované kávy a více aciditních espresso nápojů.

Země původu: Peru

Cup score : 85

Region: Huabal, Cajamarca

Odrůda: Catuai

Zpracování: Natural

Nadmořská výška: 1700 - 1900 m n. m.

Chuťový profil: Švestka, grapefruit, kávová dužina, hořká čokoláda

V regionu Huabal vychází proces výroby kávy z tradice. Jak je obvyklé v mnoha oblastech severního Peru, sušicí postele a stany jsou zde vzácností. Místo toho farmáři sklizenou kávu rozkládají na tarpaulinové podložky na slunci, což umožňuje přírodním prvkům zvýraznit její chuťový profil. Proces sklizně je kooperativním úsilím, kdy se rodina a sousedé spojí, aby zajistili, že každý plod je sklizen v ideální zralosti, po čemž následuje zejména domácí zpracování, které zachovává svojskost a autentičnost zrn.

Navzdory potenciálu této oblasti pro kávu světové úrovně čelí mnozí producenti výzvám způsobeným nedostatečnou infrastrukturou. Většina kávových farem se nachází ve výškách nad 1700 metry, kde bohaté sopečné půdy a chladnější teploty vytvářejí ideální podmínky pro pěstování. I když se někteří farmáři historicky spolehli na odrůdu Catimor — podporovanou jak vládou, tak mezinárodními kupci — rostoucí povědomí o kvalitě vedlo k obnovení vysazování ceněných odrůd, jako jsou Caturra, Bourbon a Catuai. Při pečlivém řízení a optimálním hnojení tyto odrůdy prospívají a produkují kávy bohaté na chuť a složitost.

Region Huabal se vyznačuje svými rozmanitými mikroklimaty a půdami, rozprostírajícími se přes několik hor a vytvářejícími mozaiku prostředí — od bujných, vlhkých oblastí s hlubokými červenými půdami po slunnější a suché regiony. Tato variabilita přispívá k bohatým a složitým chuťovým profilům, pro které je Huabal oslavován, a nabízí spektrum chutí, které může zahrnovat živou kyselost, sladké ovocné podtóny a hladké, vyvážené zakončení.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu San Francisco pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Peru

Cup score : 85

Region: Huabal, Cajamarca

Odrůda: Catuai

Zpracování: Natural

Nadmořská výška: 1700 - 1900 m n. m.

Chuťový profil: Švestka, grapefruit, kávová dužina, hořká čokoláda

Všichni farmáři přidružení k Mwasa jsou aktivními účastníky ATP (Agronomist Training Programme), čímž přispívají ke kolektivnímu zlepšování znalostí a dovedností v rámci komunity. Organická hnojiva, vyráběná na místě za použití slupek a slizu z třešně, jsou zpočátku využívána členy družstva, než jsou distribuována pěstitelům. 

Spotřeba vody v Mwase je svědomitá, čistá voda pochází z pramene nacházejícího se několik set metrů od recepce na stanici, voda je svedena hadicí do dvou sběrných nádrží, kde je skladována připravená k použití.

Po ukončení procesu promývání zrn je voda vypouštěna do podzemních jímek, kde stéká skrz písek a kameny, případně je znovu absorbována půdou, a zakončuje se tak místní koloběh vody.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Rwanda Mwasa pražíme i tmavě.  Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Rwanda

Region: Machuba, distrikt Nyamasheke

Odrůda: Red Bourbon

Cup score: 85.5

Zpracování: promyté

Nadmořská výška: 1650 m. n. m.

Chuťový profil: Mandarinka, červené bobule, jahodový džem, vanilka, smetanová mléčná čokoláda, příjemně šťavnaté

Všichni farmáři přidružení k Mwasa jsou aktivními účastníky ATP (Agronomist Training Programme), čímž přispívají ke kolektivnímu zlepšování znalostí a dovedností v rámci komunity. Organická hnojiva, vyráběná na místě za použití slupek a slizu z třešně, jsou zpočátku využívána členy družstva, než jsou distribuována pěstitelům. 

Spotřeba vody v Mwase je svědomitá, čistá voda pochází z pramene nacházejícího se několik set metrů od recepce na stanici, voda je svedena hadicí do dvou sběrných nádrží, kde je skladována připravená k použití.

Po ukončení procesu promývání zrn je voda vypouštěna do podzemních jímek, kde stéká skrz písek a kameny, případně je znovu absorbována půdou, a zakončuje se tak místní koloběh vody.

Tato káva je tmavě pražená a skvěle se hodí na přípravu espressa a espresso nápojů s mlékem. Kávu Mwasa pražíme i světle pro přípravu filtrované kávy a více aciditních espresso nápojů.

Země původu: Rwanda

Region: Machuba, distrikt Nyamasheke

Odrůda: Red Bourbon

Cup score: 85.5

Zpracování: promyté

Nadmořská výška: 1650 m. n. m.

Chuťový profil: Mandarinka, červené bobule, jahodový džem, vanilka, smetanová mléčná čokoláda, příjemně šťavnaté