Uganda Mukuru

Běžná cena 325 Kč
STUPEŇ PRAŽENÍ:VYBERTE STUPEŇ PRAŽENÍ:
SVĚTLÝTMAVÝ
VÝBĚROVÁ KÁVA 100% Arabika
PŘÍPRAVA Alternativní přípravy káv
STUPEŇ PRAŽENÍ
City+
ACIDITA
Střední

Spřízněni kávou

Kávy pražíme ve třech úrovních podle způsobu přípravy — světlé pro filtr, středně tmavé pro moderní espresso a tmavé pro tradiční espresso.

Filtr Světlé pražení
Moderní espresso Středně tmavé pražení
Tradiční espresso Tmavé pražení

Filtr · Světlé pražení

Nejvhodnější pro alternativní metody jako aeropress nebo V60. Vynikne ovocnost, květinové tóny a lehká acidita. Díky tvrdším zrnům je náročnější příprava na espresso.

Moderní espresso · Středně tmavé pražení

Vhodné pro automatické kávovary i alternativní metody. Zrna jsou křehčí a snáze se extrahují. Plné tělo, jemnější hořkost a zachovaný charakter zrna.

Tradiční espresso · Tmavé pražení

Hluboký a plný profil s tóny hořké čokolády, karamelu a ořechů. Plné tělo, hustá crema a vyvážená intenzita i hořkost.

Běžná cena 325 Kč

Dlouhá léta nebyla kávová zrna z Ugandy v kruzích výběrových káv skloňována, to se ale s každým rokem a s každou sklizní, mění.

Tato šarže byla získána jako polosuchá „kiboko“ (přírodní) z pohoří Rwenzori v západní Ugandě. Západ Ugandy je extrémně konkurenční a složitý region – jak z hlediska nákupu třešní od farmářů, tak z hlediska nákupu zelené naturální kávy od obchodníků. Ta se často prodává s vysokým obsahem vlhkosti, přičemž vývozci musí zelená zrna dále sušit. Vzhledem k vysoké míře poškození hmyzem a nedostatečně vyvinutým zrnům může míra špatných zrn při plavení zrna dosáhnout 15–20 %. To znamená, že káva je před nákupem plavena, přičemž farmář si ponechává odmítnuté třešně, ty, které se při plavení nepotopí. K tomuto problému přispívá i to, že mnoho farmářů před prodejem sbírá třešně několik dní a na konci je netřídí. Tyto faktory činí získávání vysoce kvalitní kávy na západě obzvláště složitým.Naštěstí si Norman v průběhu mnoha let vybudoval rozsáhlé vztahy s farmáři v tomto regionu. V poslední době spolupracuje se skupinou větších farmářů a školí je ve zdokonalených postupech sklizně a posklizňové péče. Tito farmáři si sklízejí a zpracovávají kávu sami doma a každou šarži uchovávají odděleně, aby bylo možné provést řádnou analýzu před nákupem.Protože se podmínky sušení v jednotlivých regionech liší, Norman volí nákup kávy polosuché (průměrná vlhkost 14,5 %). Šarže jsou poté přepraveny do The Coffee Garden Naturals Yard ve východní Ugandě – cesta trvá 12 hodin – kde jsou pečlivě sušeny na obsah vlhkosti 11 %. Teprve poté se káva barevně třídí a připraví k exportu. Jakmile je káva zcela vysušena, provede se závěrečná senzorická analýza a analýza zelených zrn, po které se kávy kategorizují. Všechny kávy byly zakoupeny začátkem až polovinou května 2025. Každá šarže představuje vlastní produkci jednotlivého farmáře, přičemž průměrný objem na farmáře je přibližně 1 600 kg třešní (což odpovídá zhruba 960 kg polosuché přírodní kávy).

Souhrn statistik The Coffee Garden:

Jednotliví farmáři: 29 Průměrný objem / farmář: 959 kg

Celkový objem polosuché kávy Kiboko: 27 799 kg

Průměrný obsah vlhkosti: 14,4 %

Celkem zaplaceno farmářům: 71 677 USD

% z prodejní ceny farmářům: 67 %

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Tuto Ugandu pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

ZEMĚ PŮVODU Uganda
REGION Mbale
ODRŮDA SL-14, SL-28, Syaland
ZPRACOVÁNÍ Suché (natural)
NADMOŘSKÁ VÝŠKA 1800-2200 m. n. m.
CHUŤOVÝ PROFIL Ostružina, kiwi, černý čaj, tamarind, kakao
STUPEŇ PRAŽENÍ City+
ACIDITA Střední

Podobné kávy:

Uganda Mukuru
Ostružina, kiwi, černý čaj, tamarind, kakao
Koupit
NA FILTR
UGANDA
SUCHÉ
MBALE
Uganda Mukuru
Ostružina, kiwi, černý čaj, tamarind, kakao
Koupit
NA ESPRESSO
UGANDA
SUCHÉ
MBALE