Naše brazilská káva obsahuje všechny příchutě, které charakterizují výběrové kávy od největšího kávového producenta na světě. Brazilské kávovníky jsou pěstované v nižších nadmořských výškách, rychleji dozrávají a produkují lehčí kávová zrna. Ty vykazují nízkou aciditu a vyznačují se hořkosladkou, oříškově-čokoládovou příchutí. Název Santos je odvozen od stejnojmenného přístavu, kterým výběrové kávy prochází na cestě do světa. Naše káva pochází z regionu Sul de Minas severně od Sao Paula a nese označení NY2, Screen 19, které udává nízký podíl defektů a největší možnou velikost kávových zrn z regionu původu. Naše brazilská káva je také základem našich směsí Bohemian Blend (Passion & Forte) a skvěle se hodí na espresso.

Země původu: Brazílie

Region: Sul de Minas

Odrůda: Catuai

Zpracování: natural (suché)

Nadmořská výška: 850 – 950 m n. m.

Chuťový profil: čokoláda, ořechy, karamel

Kolumbie je druhým největším producentem kávy na světě a největším producentem promytých káv arabika. Stejně jako většina kolumbijských výběrových káv, chuťový profil našeho Suprema se vyznačuje jemně vinnou aciditou, která se postupně přelévá do čokoládově-karamelových tónů. Supremo je termín pro klasifikaci té nejkvalitnější kolumbijské kávy s velikostí zrn 17/18 a minimálním podílem defektů. Pro přípravu této kolumbijské kávy doporučujeme mocca konvičku, džezvu nebo přípravu espressa.

Země původu: Kolumbie

Region: Antioquia

Odrůda: Typica

Zpracování: washed (promyté)

Nadmořská výška: 1450 – 1650 m n. m.

Chuťový profil: karamel, mandle, brusinky

 Již několik let pracujeme v severním Peru a nakupujeme speciální kávu od družstev a sdružení, se kterými jsme si vybudovali trvalé vztahy. I když značná část kvality příjezdu, kterou jsme viděli v předchozích sezónách, byla dobrá, snažili jsme se ovlivnit tuto kvalitu nebo provést vylepšení v dodavatelském řetězci, jak bychom chtěli. Ještě důležitější je, že prémie, které jsme platili za kvalitu, se zřídkakdy vrátí přímo k výrobcům, což jsme měli v předchozích letech velmi malou kontrolu.

 V Peru, stejně jako v některých jiných zemích, jsou pěstitelé kávy citliví na změny na trhu a často jim chybí základní školení a motivace produkovat kávu vyšší kvality, protože prémie se často nerealizují. Z těchto důvodů jsme se rozhodli, že musíme změnit způsob, jakým nakupujeme kávu v Peru a spolupracujeme přímo s producenty, což nám umožní kontrolovat a zlepšovat stávající kvalitu a mít plnou finanční dohledatelnost. Zajištění těchto dvou faktorů by nám pomohlo platit vyšší ceny za kávu a zajistit, aby producenti dostali za kávu, kterou nám dodali, spravedlivou cenu nad tržní cenou. Abychom toho dosáhli, zřídili jsme sklad v Jaen a začali nakupovat pergamen přímo od výrobců.

 Oblast Cajamarca má velký potenciál pro kvalitní kávu s ideálními podmínkami pro pěstování a skvělými odrůdami, ale kvalita se často ztrácí při sběru, zpracování a sušení, protože výrobci postrádají infrastrukturu a znalosti. Nejzranitelnějšími producenty jsou ti, kteří nejsou přidružení – ti, kteří nejsou členy družstva, sdružení nebo organizace – a představují 75 % producentů v severním Peru. Tito výrobci nemají přístup ke školením nebo prémiím za kvalitu nebo certifikace a jejich příjem je zcela závislý na tržní ceně. Místní agregátoři – kupující, který žije ve stejné oblasti – často přijdou na farmu nebo do domu producenta a koupí jejich kávu za hotové, než ji prodají, v některých případech, přímo vývozci nebo častěji jiným obchodníkům. prostředníci.

 Tento posun v přístupu k získávání zdrojů nám umožní navázat dlouhodobé vztahy přímo s farmáři, zlepšit kvalitu kávy, kterou můžeme z těchto oblastí nabídnout, a zvýšit příjem domácností výrobců prostřednictvím přístupu ke kvalitním prémiím.

Tato káva je tmavě pražená a skvěle se hodí na přípravu espressa a espresso nápojů s mlékem. Kávu Peru Elver Rioja pražíme i světle pro přípravu filtrované kávy a více aciditních espresso nápojů.

Země původu: Peru

Cup score : 87

Region: PERLAMAYO, HUABAL, JAEN, CAJAMARCA

Vlastník: Elver Rioja

Odrůda: Caturra, Bourbon

Zpracování: promyté (washed)

Nadmořská výška:  1900 m n. m.

Chuťový profil: kokos, červené jablko, intenzivní hoř.čokoláda, karamel, sirup, květiny

 Již několik let pracujeme v severním Peru a nakupujeme speciální kávu od družstev a sdružení, se kterými jsme si vybudovali trvalé vztahy. I když značná část kvality příjezdu, kterou jsme viděli v předchozích sezónách, byla dobrá, snažili jsme se ovlivnit tuto kvalitu nebo provést vylepšení v dodavatelském řetězci, jak bychom chtěli. Ještě důležitější je, že prémie, které jsme platili za kvalitu, se zřídkakdy vrátí přímo k výrobcům, což jsme měli v předchozích letech velmi malou kontrolu.

 V Peru, stejně jako v některých jiných zemích, jsou pěstitelé kávy citliví na změny na trhu a často jim chybí základní školení a motivace produkovat kávu vyšší kvality, protože prémie se často nerealizují. Z těchto důvodů jsme se rozhodli, že musíme změnit způsob, jakým nakupujeme kávu v Peru a spolupracujeme přímo s producenty, což nám umožní kontrolovat a zlepšovat stávající kvalitu a mít plnou finanční dohledatelnost. Zajištění těchto dvou faktorů by nám pomohlo platit vyšší ceny za kávu a zajistit, aby producenti dostali za kávu, kterou nám dodali, spravedlivou cenu nad tržní cenou. Abychom toho dosáhli, zřídili jsme sklad v Jaen a začali nakupovat pergamen přímo od výrobců.

 Oblast Cajamarca má velký potenciál pro kvalitní kávu s ideálními podmínkami pro pěstování a skvělými odrůdami, ale kvalita se často ztrácí při sběru, zpracování a sušení, protože výrobci postrádají infrastrukturu a znalosti. Nejzranitelnějšími producenty jsou ti, kteří nejsou přidružení – ti, kteří nejsou členy družstva, sdružení nebo organizace – a představují 75 % producentů v severním Peru. Tito výrobci nemají přístup ke školením nebo prémiím za kvalitu nebo certifikace a jejich příjem je zcela závislý na tržní ceně. Místní agregátoři – kupující, který žije ve stejné oblasti – často přijdou na farmu nebo do domu producenta a koupí jejich kávu za hotové, než ji prodají, v některých případech, přímo vývozci nebo častěji jiným obchodníkům. prostředníci.

 Tento posun v přístupu k získávání zdrojů nám umožní navázat dlouhodobé vztahy přímo s farmáři, zlepšit kvalitu kávy, kterou můžeme z těchto oblastí nabídnout, a zvýšit příjem domácností výrobců prostřednictvím přístupu ke kvalitním prémiím.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Peru Elver Rioja pražíme i tmavě. Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Peru

Cup score : 87

Region: PERLAMAYO, HUABAL, JAEN, CAJAMARCA

Vlastník: Elver Rioja

Odrůda: Caturra, Bourbon

Zpracování: promyté (washed)

Nadmořská výška:  1900 m n. m.

Chuťový profil: kokos, červené jablko, intenzivní hoř.čokoláda, karamel, sirup, květiny

Fazenda Salto je v rodině Reisových již 38 let. Dr. Fabio Reis, který se snažil a pracoval jako doktor, měl od mládí kávu jako vlákno a něco, co vždy volalo.

Fazenda Salto je farma o rozloze 800 ha provozovaná Fabiem a jeho syny André a Jucou. Vždy se snaží vyrábět kvalitní kávu s cílem dosáhnout dokonalosti. Fabio si je vždy vědom důležitosti udržitelnosti, ekologických a sociálních problémů i na farmě. Přijali vznik speciální kávy investováním do moderních technologií a postupů. Na farmě instalovali nové statické sušící boxy a vybudovali stáj s vyvýšenými záhony pro produkci vysoce kvalitních partií. Zmapovali farmu a také přidělovali různé parcely různým procesům, vždy hledali nejlepší výsledek v poháru.

Tato přirozená šarže byla strojově sklizena a poté rozdělena podle hustoty a zralosti s výběrem zralých třešní. Odtud byla káva odvezena k sušení na terasách a pravidelně obracena až do 11,35 % vlhkosti. Poté se káva nechá 10 dní odpočívat v dřevěných silech, poté se mele a balí do pytlů a odváží do družstva.

Tato káva je tmavě pražená a skvěle se hodí na přípravu espressa a espresso nápojů s mlékem. Kávu Brazilie Fazenda Salto pražíme i světle pro přípravu filtrované kávy a více aciditních espresso nápojů.

Země původu: Brazílie

Cup score : 84,5

Region: Carmo da Cachoeira, Sul de Minas

Vlastník: Fabio Araújo Reis

Odrůda: Yellow Bourbon

Zpracování: suché

Nadmořská výška: 1230 m n. m.

Chuťový profil: Třešeň a pomerančem s hladkým povrchem pralinky a mléčné čokolády

Fazenda Salto je v rodině Reisových již 38 let. Dr. Fabio Reis, který se snažil a pracoval jako doktor, měl od mládí kávu jako vlákno a něco, co vždy volalo.

Fazenda Salto je farma o rozloze 800 ha provozovaná Fabiem a jeho syny André a Jucou. Vždy se snaží vyrábět kvalitní kávu s cílem dosáhnout dokonalosti. Fabio si je vždy vědom důležitosti udržitelnosti, ekologických a sociálních problémů i na farmě. Přijali vznik speciální kávy investováním do moderních technologií a postupů. Na farmě instalovali nové statické sušící boxy a vybudovali stáj s vyvýšenými záhony pro produkci vysoce kvalitních partií. Zmapovali farmu a také přidělovali různé parcely různým procesům, vždy hledali nejlepší výsledek v poháru.

Tato přirozená šarže byla strojově sklizena a poté rozdělena podle hustoty a zralosti s výběrem zralých třešní. Odtud byla káva odvezena k sušení na terasách a pravidelně obracena až do 11,35 % vlhkosti. Poté se káva nechá 10 dní odpočívat v dřevěných silech, poté se mele a balí do pytlů a odváží do družstva.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Brazilie Fazenda Selado pražíme i tmavě.  Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Brazílie

Cup score : 84,5

Region: Carmo da Cachoeira, Sul de Minas

Vlastník: Fabio Araújo Reis

Odrůda: Yellow Bourbon

Zpracování: suché

Nadmořská výška: 1230 m n. m.

Chuťový profil: Třešeň a pomerančem s hladkým povrchem pralinky a mléčné čokolády

Tato káva je součástí programu Farm Select s Banexport v Kolumbii, iniciativy, jejímž cílem je podporovat producenty pomocí nástrojů, které potřebují ke zlepšení kvality kávy, získání přístupu k lepším cenám a navázání trvalých spojení s oddanými kupci specialit. Prostřednictvím standardů a protokolů programu Farm Select Banexport identifikuje výrobce, kteří jsou ochotni využít pokročilé techniky a technologie k výrobě lepších šálků; poskytuje jim vzdělání a podporu za tímto účelem; a prostřednictvím úzkého a kolaborativního partnerství s Cafe Imports je spojuje s kupujícími, kteří mají zájem rozvíjet vzájemně výhodné, dlouhodobé a spolehlivé nákupní vztahy.

Farm Select Program má několik specifických prvků, včetně:

• Použití Brix a pH metrů pro optimální sklizeň a fermentaci
• Analýza zemědělské půdy a pokyny pro hnojení
• Pevná cena za libru pro výrobce nad tržní cenou C a denní tržní cenou stanovenou FNC
• Školení a vyšší odměna pro sběrače na farmách Farm Select (600 USD za kilogram ve srovnání s národním standardem 300 USD)

Julian Palomino hospodaří na 10 hektarech v Totoro, Cauca, kde pěstuje odrůdu Castillo. Káva se sbírá zralá, když se třešně zbarví do fialova, a pečlivě se třídí, aby obsahovala tuto speciální šarži. Fermentují se v násypce po dobu 16 hodin, poté se zbaví dužiny a fermentují v tanku po dobu 24 hodin. Po fermentaci se káva třikrát promyje a suší v sušárně se sedlovou střechou po dobu 10–15 dnů.

Tato káva je tmavě pražená a skvěle se hodí na přípravu espressa a espresso nápojů s mlékem. Kávu Kolumbie Finca El Progreso pražíme i světle pro přípravu filtrované kávy a více aciditních espresso nápojů. 

Země původu: Kolumbie

Cup score : 86

Region: Buena Vista, Tororo, Cauca

Vlastník: Julian Palominoi 

Odrůda: Castillo

Zpracování: Honey

Nadmořská výška: 2060 m n. m.

Chuťový profil: Šťavnaté, sladké a slané s příchutí čokolády, kávových třešní a brusinek

Tato káva je součástí programu Farm Select s Banexport v Kolumbii, iniciativy, jejímž cílem je podporovat producenty pomocí nástrojů, které potřebují ke zlepšení kvality kávy, získání přístupu k lepším cenám a navázání trvalých spojení s oddanými kupci specialit. Prostřednictvím standardů a protokolů programu Farm Select Banexport identifikuje výrobce, kteří jsou ochotni využít pokročilé techniky a technologie k výrobě lepších šálků; poskytuje jim vzdělání a podporu za tímto účelem; a prostřednictvím úzkého a kolaborativního partnerství s Cafe Imports je spojuje s kupujícími, kteří mají zájem rozvíjet vzájemně výhodné, dlouhodobé a spolehlivé nákupní vztahy.

Farm Select Program má několik specifických prvků, včetně:

• Použití Brix a pH metrů pro optimální sklizeň a fermentaci
• Analýza zemědělské půdy a pokyny pro hnojení
• Pevná cena za libru pro výrobce nad tržní cenou C a denní tržní cenou stanovenou FNC
• Školení a vyšší odměna pro sběrače na farmách Farm Select (600 USD za kilogram ve srovnání s národním standardem 300 USD)

Julian Palomino hospodaří na 10 hektarech v Totoro, Cauca, kde pěstuje odrůdu Castillo. Káva se sbírá zralá, když se třešně zbarví do fialova, a pečlivě se třídí, aby obsahovala tuto speciální šarži. Fermentují se v násypce po dobu 16 hodin, poté se zbaví dužiny a fermentují v tanku po dobu 24 hodin. Po fermentaci se káva třikrát promyje a suší v sušárně se sedlovou střechou po dobu 10–15 dnů.

Tato káva je světle pražená a skvěle se hodí na alternativní přípravu kávy, ale i na espresso. Kávu Kolumbie Finca El Progreso pražíme i tmavě.  Ta se hodí nejvíce na espresso a espresso nápoje s mlékem.

Země původu: Kolumbie

Cup score : 86

Region: Buena Vista, Tororo, Cauca

Vlastník: Julian Palominoi 

Odrůda: Castillo

Zpracování: Honey

Nadmořská výška: 2060 m n. m.

Chuťový profil: Šťavnaté, sladké a slané s příchutí čokolády, kávových třešní a brusinek