Cafetos de Segovia, založené v roce 2015 sestrami Ana a Martha Albir Sotomayorovými, představuje třetí generaci rodiny hluboce zakořeněné v pěstování kávy v Nikaragui. Jejich posláním bylo zpracovávat a vyvážet vysoce kvalitní kávu ze svých farem a dalších místních statků. Dnes se družstvo může pochlubit více než 40 sezónními pracovníky, včetně 19 žen z regionu Mozonte, a zaměstnává osm stálých zaměstnanců.
Družstvo poskytuje svým členům technickou pomoc, průběžná školení ke zlepšování kvality a finanční podporu pro vylepšení farmy a projekce sklizně. Jsou držiteli certifikace HACCP v rámci Nikaragujského institutu pro ochranu a zdraví zemědělství (IPSA), což zajišťuje nejvyšší standardy sanitárních a fytosanitárních opatření.
Pěstuje se v nadmořských výškách mezi 1400 a 1500 metry nad mořem na hlinitopísčitých půdách, šarže se skládá z odrůd caturra a red catuai. Tyto kávy se sklízejí od listopadu do března a pěstují se ve stínu kompostovanou kávovou dužinou, která se používá k obohacení půdy. Zemědělci používají ruční techniku sklizně, což umožňuje selektovat pouze zralé kávové třešně. Udržují robustní plány prořezávání, spravují stromy ve stínu a zavádějí kontrolu škůdců a chorob pomocí ekologických produktů.
Sklizené třešně procházejí ruční selekcí, plavením a odvlákněním bez vody. Fermentace probíhá v betonových nádržích 18 až 24 hodin, následuje promývání v kanálech a kvalitní třídění. Káva se poté přepraví do Beneficio Seco Cafetos de Segovia k sušení. Zpočátku se káva suší na síťovaných terasách s kávovými slupkami, káva se později přemístí na kryté terasy k dalšímu sušení, dokud nedosáhne optimální úrovně vlhkosti 11,5 %. Po usušení je káva skladována, cupována kvůli kvalitě a klasifikována před zabalením a připravena pro export.
Cafetos de Segovia se zapojuje do sociálních a ekologických iniciativ, podporuje rozvoj komunity a udržitelné zemědělské postupy.
Tato káva je tmavě pražená a skvěle se hodí na přípravu espressa a espresso nápojů s mlékem. Kávu Diplito pražíme i světle pro přípravu filtrované kávy a více aciditních espresso nápojů.
Země původu: Nikaragua
Region: Ocotal, Nueva Segovia
Producenti: sestry Ana a Martha Albir Sotomayor
Odrůda: Caturra, Red Catuai
Zpracování: promyté
Nadmořská výška: 1400 - 1500 m. n. m.
Chuťový profil: mléčná čokoláda, pomeranč, máslová sušenka