Ve spolupráci s českou firmou Coffee Embassy se nám do rukou dostala tato káva z regionu Matagalpa v Nikaragui. Jde o příběh blízkého vztahu této firmy a rodinnou kávovou farmou s důrazem na environmentální, sociální i ekonomickou udržitelnost. Coffee Embassy již léta odkupuje kávová zrna z této farmy napřímo. Tím pádem se farmáři nedělí o zisk s prostředníky, a dosáhnou tak na důstojnější finanční ohodnocení.
Už čtyři generace rodiny Chavarría vede farmy El Progreso a Linda Vista. Pěstování kávy je jejich tradicí a patřili mezi první v oblasti, kteří experimentovali s výběrovou kávou a pro Nikaraguu typickým promytým zpracováním. Uriel, kávový degustátor, využívá své znalosti k tomu, aby se farma zaměřila na výběrovou kávu a dosáhla tak lepší ekonomické stability. Norlan a Salomon se starají o pěstování, a Uriel dohlíží na kvalitu. Linda Vista je menší farma o 1,5 hektaru a slouží jako experimentální farma pro El Progreso, o velikosti 10,5 hektarů, kde se připravují osvědčené experimenty z menší farmy.
Tato káva spolu s kávou El Progreso Honey, jsou připravovány poměrně ojedinělým zpracováním za nepřítomnosti vzduchu fermentované v kávových šlupkách, což kávě dodá vskutku neobyčejně prémiové aroma a chuť.
Tato káva je tmavě pražená a skvěle se hodí na přípravu espressa a espresso nápojů s mlékem. Kávu El Progreso Natural pražíme i světle pro přípravu filtrované kávy a více aciditních espresso nápojů.
Země původu: Nicaragua
Region: El Tabaco community, Natural Reserve Peñas Blancas, Matagalpa
Producenti: bratři Norlan a Uriel Chavarría
Cup score : 89
Odrůda: Sarchimor
Zpracování: anaerobní natural
Nadmořská výška: 1050 m. n. m.
Chuťový profil: plné tělo, komplexní chuť rumu, nugátu a manga, jemně ovocná a sladká