Norma Iris Fiallos besitzt die San Rafael Farm im Los Limos-Gebiet von Corquin, Copan. Norma ist einer der innovativsten Produzenten in der Region mit einer großen Anzahl verschiedener Sorten, darunter Bourbon, Catuai, Maragogype und Parainema. Die Farm liegt in einem Pinienwald, der den Boden stark versauert und dem Kaffee ein ganz einzigartiges Tassenprofil verleiht. Der Kaffeeanbau erfolgt vollständig im Schatten und die Produktionsfläche macht nur einen Bruchteil der gesamten Landfläche aus.
Die gesamte Verarbeitung findet in der Aruco-Fabrik statt, um den Prozess zu standardisieren und mehr Kontrolle über den Prozess zu haben, um einheitliche Praktiken zu schaffen, aber auch um das Risiko für den Hersteller zu reduzieren. Die Mühle liegt außerdem 800 m über dem Meeresspiegel, was im Vergleich zu Farmen, auf denen das Wetter weniger vorhersehbar ist, ein trockeneres und stabileres Klima zum Trocknen von Kaffee bietet.
Der Kaffee wird zur Mühle geliefert, wo sie die Kirschen beurteilen und über die Vorgehensweise für den Kaffee entscheiden, abhängig davon, wie der Kaffee bisher behandelt wurde und was das Ziel für den Kaffee ist. Die Kirsche wird gereinigt und gewaschen und dann geschwemmt, um alle unreifen Produkte zu entfernen.
Dieser Kaffee ist leicht geröstet und eignet sich hervorragend für die alternative Kaffeezubereitung, aber auch für Espresso. Wir rösten auch Honduras Norma Iris Fiallos Kaffee dunkel . Es eignet sich am besten für Espresso und Espressogetränke mit Milch.
Herkunftsland: Honduras
Pokalergebnis : 85,25
Region: Los Limos, Corquin, Copán
Bauernhof: Norma Iris Fiallos
Sorte: Parainema
Verarbeitung: mazeriert, gewaschen
Höhe: 1300 m über dem Meeresspiegel
Geschmacksprofil: Brauner Zucker, Schokolade, Apfel, Milchschokolade, Kirsche, Haselnuss, Kakao, Blaubeere, blumig mit einem Hauch von schwarzem Tee