Oscar und Francisca Chacón sind Kaffeeproduzenten in dritter Generation, die sich der Entwicklung ihrer Umgebung und der Produktion von Qualitätskaffee verschrieben haben. Das Paar ist der Qualität und Innovation verpflichtet und gehört zu den ersten Bauern in Costa Rica, die die Honigmethode zur Verarbeitung von Kaffeebohnen anwenden.
Im Jahr 2005, nachdem sie jahrelang ihre Kirschen zum marktüblichen Preis an die Genossenschaft geliefert hatten, beschlossen sie, sich der brandneuen „Mikromühlen-Revolution“ anzuschließen und einen eigenen Entspelzen zu kaufen, um mehr Kontrolle über die Qualität und den Preis der Ernte zu haben. „Zuerst wussten wir nicht, was wir taten“, erklärt Oscar. „Wir haben nur experimentiert. Dieses Experiment hat zu einigen der aufregendsten neuen Geschmacksprofile geführt, die wir je probiert haben: Chacons produzieren jetzt eine große Auswahl an Honigkaffees, wobei die Trocknungszeit moduliert wird, um unterschiedliche Effekte in der Tasse zu erzielen.
Die Notwendigkeit trieb die Familie zu mehr Innovationen, als ein Erdbeben im Jahr 2008 während der Ernte in ihrem Gebiet Strom und Wasser ausfiel. Francisca war nicht in der Lage, die Schäler laufen zu lassen oder den Kaffeesatz abzuwaschen, um gewaschenen Kaffee zu produzieren. Sie ließ sich von ihrem Wissen über die afrikanische Kaffeeproduktion inspirieren und baute schnell Hochbeete auf dem Grundstück. Also begannen sie mit der Verarbeitung von Kaffeekirschen nach der Honigmethode zu experimentieren.
Dieser Kaffee ist dunkel geröstet und eignet sich perfekt für die Zubereitung von Espresso und Espressogetränken mit Milch. Wir rösten Las Lajas hell auch für die Zubereitung von Filterkaffee und säurehaltigeren Espressogetränken.
Herkunftsland: Costa Rica
Region: Ahuachapán
Vielfalt: Gemeiner Costa-Ricaner
Verarbeitung: Honig
Höhe: 1400 - 1600 m.ü.M
Geschmacksprofil: Reichhaltige Karamell- und Kakaoaromen mit ausgeprägter Säure und dezenter Süße.
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Dieser Kaffee ist leicht geröstet und eignet sich hervorragend für die alternative Kaffeezubereitung, aber auch für Espresso. Wir rösten auch Bio-Premiumkaffee dunkel . Es eignet sich am besten für Espresso und Espressogetränke mit Milch.
Herkunftsland: Mexiko
Region: Veracruz
Sorte: Oro Azteca
Verarbeitung: gewaschen
Höhe: 1650 – 1950 m über dem Meeresspiegel
Geschmacksprofil: Zitrusfrüchte, Karamell, Panela
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Herkunftsland: Mexiko
Region: Veracruz
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Verarbeitung: gewaschen
Höhe: 1650 – 1950 m über dem Meeresspiegel
Geschmacksprofil: Mandarine, Karamell
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Sorte: Oro Azteca
Verarbeitung: gewaschen
Höhe: 1650 – 1950 m über dem Meeresspiegel
Geschmacksprofil: Vanille, Karamell
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