Tato káva je součástí programu Farm Select s Banexport v Kolumbii, iniciativy, jejímž cílem je podporovat producenty pomocí nástrojů, které potřebují ke zlepšení kvality kávy, získání přístupu k lepším cenám a navázání trvalých spojení s oddanými kupci specialit. Prostřednictvím standardů a protokolů programu Farm Select Banexport identifikuje výrobce, kteří jsou ochotni využít pokročilé techniky a technologie k výrobě lepších šálků; poskytuje jim vzdělání a podporu za tímto účelem; a prostřednictvím úzkého a kolaborativního partnerství s Cafe Imports je spojuje s kupujícími, kteří mají zájem rozvíjet vzájemně výhodné, dlouhodobé a spolehlivé nákupní vztahy.
Farm Select Program má několik specifických prvků, včetně:
- Použití Brix a pH metrů pro optimální sklizeň a fermentaci
- Analýza zemědělské půdy a pokyny pro hnojení
- Pevná cena za libru pro výrobce nad tržní cenou C a denní tržní cenou stanovenou FNC
- Školení a vyšší odměna pro sběrače na farmách Farm Select (600 USD za kilogram ve srovnání s národním standardem 300 USD)
Julian Palomino hospodaří na 10 hektarech v Totoro, Cauca, kde pěstuje odrůdu Castillo. Káva se sbírá zralá, když se třešně zbarví do fialova, a pečlivě se třídí, aby obsahovala tuto speciální šarži. Fermentují se v násypce po dobu 16 hodin, poté se zbaví dužiny a fermentují v tanku po dobu 24 hodin. Po fermentaci se káva třikrát promyje a suší v sušárně se sedlovou střechou po dobu 10–15 dnů.
Tato káva je tmavě pražená a skvěle se hodí na přípravu espressa a espresso nápojů s mlékem. Kávu Kolumbie Finca El Progreso pražíme i světle pro přípravu filtrované kávy a více aciditních espresso nápojů.
Země původu: Kolumbie
Cup score : 86
Region: Buena Vista, Tororo, Cauca
Vlastník: Julian Palominoi
Odrůda: Castillo
Zpracování: Honey
Nadmořská výška: 2060 m n. m.
Chuťový profil: Šťavnaté, sladké a slané s příchutí čokolády, kávových třešní a brusinek