Huehuetenango, region na úpatí Sierra de los Cuchumatanes, jednoho z nejvyšších pohoří ve Střední Americe, patří mezi nejlepší guatemalské kávové oblasti. Nachází se na severozápadě Guatemaly na hranicích s Mexikem. Jedná se o převážně hornatý region s nadmořskou výškou od 850 do 3700 metrů. I když má region mimořádnou pestrost ekosystémů (od subtropického lesa až po borovicové houštiny), pěstitelskou monokulturu zde tvoří kávovníky. A místní ekonomika závisí na vývozu jejich plodů.
Káva z farmy Petatan má sladké květinové až ovocné aroma. Její chuť se vyznačuje hedvábně plným tělem a vyváženou jablečnou aciditou. Snoubící se chutě třešní a čokolády potom doznívají ve sladký finiš. Pro přípravu guatemalské kávy doporučujeme vyzkoušet filtrovanou metodu pomocí Chemexu.
Země původu: Guatemala
Region: Huehuetenango
Odrůda: Bourbon a Caturra
Zpracování: washed (promyté)
Nadmořská výška: 1500 – 1900 m n. m.
Chuťový profil: jablko, třešeň, čokoláda
Mohlo by se Vám hodit
V etiopském regionu Guji se na svazích mezi horskými plošinami v nadmořských výškách převyšujících 2000 metrů nachází vulkanická zemědělská půda bohatá na živiny. Suke Quto představuje lokální mycí stanici, která slouží třem stovkám pěstitelů a třem farmám.
Než se majitel stanice, pan Tesfaye Bekele, stal kávovým pěstitelem, pracoval mnoho let pro etiopskou vládu v oblasti správy přírodních zdrojů. Možná právě díky tomu kávové plantáže v okolí Suke Quto připomínají spíše kávový les, kde bují biodiverzita, než zemědělskou oblast.
Šálek této etiopské kávy je výjimečně svěží, vyznačuje se chuťovými nótami sladkých broskví a melounů, a s každým douškem vám rozjasní i ten nejchmurnější den. Jako ideální metodu pro extrakci a přípravu doma doporučujeme tzv. pour-over pomocí kávových dripperů Hario V60.
Země původu: Etiopie
Region: Guji
Odrůda: Kurume a Welicho
Zpracování: washed (promyté)
Nadmořská výška: 1800 – 2200 m n. m.
Chuťový profil: broskev, meloun, kakao
Přestože většina lidí považuje Indii především za producenta kvalitních čajů, na jejím území se více než 150 let pěstují i výběrové kávy. Dnes je Indie pátým největším producentem kávy Arabica na světě.
Farma Balmaadi se nachází v hornatém regionu Nilgiris na jihu Indie. Kávovníky zde rostou v nadmořské výšce 1800 metrů a podléhají zásadám udržitelného biodynamického zemědělství. Výsledným produktem jsou organická kávová zrna, která jsou nejen v Indii, ale i ve zbytku světa uznávána pro svou jedinečnou chuť.
Šálek výběrové kávy Balmaadi má výraznou, ale příjemnou kyselost sušených citrusů, a chuťově připomíná broskve a pečený koláč s mandlemi. Naši Indii rádi připravujeme pomocí AeroPressu.
Země původu: Indie
Region: Nilgiris
Odrůda: Kent
Zpracování: natural (suché)
Nadmořská výška: 1200 – 1800 m n. m.
Chuťový profil: sušené ovoce, mandle, med
Země původu: Keňa
Region: Nyeri
Odrůda: SL28, SL34 a Ruiru 11
Zpracování: promyté
Nadmořská výška: 1600 – 1700 m n. m.
Chuťový profil: rybíz, sušené fíky, citrusy
Tolima je region rozprostírající se na úpatí And na jihozápad od kolumbijského hlavního města Bogoty. Na rozdíl od jiných kávových oblastí světa, ve kterých převládá mechanizace, se plody kolumbijských kávovníků, rostoucích na strmých svazích, sklízí ručně. To z kolumbijské kávy činí jednu z nejkvalitnějších na světě.
Farma San Luis se vyznačuje vysokou kvalitou kávovníků, kterou lze připsat vysoké nadmořské výšce, jedinečnému složení mikrobiální půdy a vzdušným rozestupům mezi rostlinami. Díky kombinaci těchto faktorů vzniká vyvážená káva s charakteristickým plným tělem a kypící chutěmi sladkého tropického ovoce. Pro přípravu kolumbijské kávy doporučujeme vyzkoušet filtrovanou metodu pomocí Chemexu.
Země původu: Kolumbie
Region: Tolima
Odrůda: Typica
Zpracování: washed (promyté)
Nadmořská výška: 1750 – 1850 m n. m.
Chuťový profil: tropické ovoce, karamel, citrusy